White Chocolate Chip Cookies

Zutaten für ca. 25 Stück

• 100g Haselnüsse
• 100g + 50g weiße Schokolade
• 175g Weizenmehl
• 1/2 TL Backpulver
• 1 1/2 TL Vanillezucker
• 135g zimmerwarme Butter
• 125g Zucker
• 1 Ei

So wird´s gemacht

Den Ofen auf 150°C vorheizen. Haselnüsse und Schokolade grob hacken. Mehl, Backpulver, Vanillezucker, Haselnüsse und Schokolade in einer Schüssel mischen. In einer anderen Schüssel Butter und Zucker schaumig schlagen. Das Ei mit der Buttermischung verrühren. Die Mehl-Schokoladen-Mischung unterheben und rasch zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Rolle rollen und in 25 Stücke schneiden. Die Stücke ein wenig zusammendrücken und nicht allzu dicht auf Bleche mit Backpapier legen. (Falls es mit der Rolle nicht klappen will, einfach mit 2 Esslöffel den Teig auf das Blech geben und etwas andrücken.) Cookies 10-12 Minuten backen und auskühlen lassen. Die restliche Schokolade schmelzen und mit einem Löffel über die Cookies träufeln.

Heidelbeer-Vanille-Cupcakes

Zutaten für 12 Stück

Cupcakes:
• 225g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 110g feinster Zucker
• 2 Eier
• 100ml Sonnenblumenöl
• 225ml Milch
• 100g Heidelbeeren

Topping:
• 300ml Sahne
• 3 EL Puderzucker
• 1 TL Bourbon-Vanillearoma

Außerdem:
• lila Zuckerstreusel
• ein paar Heidelbeeren zum dekorieren

So wird´s gemacht

Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen in doppelter Lage auslegen. Die Heidelbeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Das Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben und mit dem Zucker vermischen. Das Öl abmessen, die Eier dazu geben und mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen. Langsam die Milch dazu geben und alles verrühren. Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und verrühren, bis alles gerade so vermischt ist. Die Heidelbeeren dazu geben und kurz unterheben. Den Teig auf die Förmchen verteilen und im Ofen ca. 20 Minuten backen, bis die Cupcakes aufgegangen sind und auf Fingerdruck federnd nachgeben. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, herausnehmen und danach auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. Für das Topping die Sahne mit dem Puderzucker und dem Aroma steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Sternentülle füllen und spiralförmig auf die Cupcakes spritzen. Das Topping mit je einer Heidelbeere dekorieren und die Zuckerstreusel darüber streuen.

Apple-Pie-Pops

Beim Durchblättern der neuen Sweet Dreams sind mir gleich diese kleinen süßen Pie-Pops ins Auge gefallen. Auf einigen Blogs habe ich auch schon welche gesehen. Also habe ich mich auch einmal daran versucht und es ist wirklich ganz einfach.

Zutaten für 12 Stück

Mürbeteig:
• 240g Mehl
• 140g Butter
• 1 Prise Salz
• 70g Zucker
• 1/2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
• 1 Eigelb

Füllung:
• 20g Butter
• 2 kleine Äpfel
• 100g Rohrzucker
• 1/2 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Bourbon-Vanille-Aroma
• 1 Ei

Außerdem:
• 12 Cake-Pop-Stiele

So wird´s gemacht

Die Teigzutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. In Folie 60 Minuten kühlen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Äpfel schälen, entkernen, achteln und quer in Scheiben schneiden. Mit Zucker, Zimt, Salz und der Butter mischen, leicht köcheln lassen, bis die Äpfel eben weich sind. Das Aroma einrühren und auskühlen lassen.
Den Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Das Ei verquirlen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche, 2mm dick ausrollen und 24 Blüten (5cm Durchmesser) ausstechen. 12 Blüten auf das Blech legen, die Stiele darauflegen und die Füllung daraufgeben. Übrige 12 Blüten auflegen, am Rand andrücken, mit Ei bepinseln und mit einem Messer zweimal einritzen. Im Ofen ca. 12 Minuten gold-gelb backen. Auskühlen lassen.

Schokoladen-Cupcakes mit Lemon Curd-Füllung

 

 

Zutaten für ca. 12 Stück

Teig:
• 300g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 40g Kakaopulver
• 1/2 TL Natron
• 180g Zucker
• 375ml Buttermilch
• 2 Eier
• 150g geschmolzene Butter
• 4 EL Lemon Curd -->> das Rezept dazu findest du hier

Topping
• 125ml Sahne
• 250g Zartbitterschokolade
• 1 TL Bourbon-Vanillearoma
• 2 EL Butter

Deko:
• weiß-goldene Zuckerperlen von Birkmann

So wird´s gemacht

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine 12-er Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Das Mehl, Backpulver, Kakao und Natron in eine Schüssel sieben und den Zucker unterrühren. Die Buttermilch mit den Eiern verquirlen und zu den trockenen Zutaten gießen. Die geschmolzene Butter hinzugeben und alles vorsichtig unterheben, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig in die Papierförmchen verteilen und im Backofen 20-25 Minuten backen, bis die Cupcakes aufgegangen sind und auf Fingerdruck federnd nachgeben. Die Cupcakes 5 Minuten in der Form auskühlen lassen und danach zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter setzen. Währenddessen die Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Die Schokolade klein hacken und in eine Schüssel geben. Sobald die Sahne kocht, zu der Schokolade geben und alles gut verrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Butter hinzugeben und untermischen. Die Masse auskühlen lassen, bis sie dick genug zum Aufspritzen ist. In die abgekühlten Cupcakes jeweils in der Mitte ein kleines, ca. 1 cm tiefes Loch ausstechen. Darin das Lemon Curd einfüllen. Das fertige Schokoladentopping in einen Spritzbeutel mit Sternentülle füllen und auf die Cupcakes spritzen. Zum Schluss mit den Zuckerperlen dekorieren. Bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

Lemon Curd

Zutaten für 2 Gläser

• 3 Eier (Größe L)
• 155g Zucker
• 75ml Zitronensaft
• 1 EL abgeriebene Zitronenschale
• 85g Butter

So wird´s gemacht

Wasser in einem großen Topf zum kochen bringen. Währenddessen die Zitronenschale abreiben und die Zitronen auspressen. Die Eier und den Zucker dazu geben. Alles mit dem Schneebesen gut verrühren. Wenn das Wasser kocht, die Masse weiter über dem Wasserbad verrühren für ca. 10-15 Minuten. Danach sollte ein gelbliches und dickliches Lemon Curd entstanden sein. Nun die Schüssel aus dem Wasser nehmen und noch die Butter unterrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und in 2 Gläser verteilen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Cheesecake-Brownies mit Himbeeren aus der Lecker Bakery Nr.3/2013

Zutaten für ca. 25 Stücke

• etwas + 150g + 100g weiche Butter
• etwas + 130g Mehl
• 250g Himbeeren
• 200g Zartbitterschokolade
• 7 Eier (Größe M)
• 200g + 130g Zucker
• Salz
• 1 EL Zuckerrübensirup
• 1 gestrichener TL Backpulver
• 600g Doppelrahmfrischkäse
• 1 leicht gehäufter TL Speisestärke
• Alufolie

So wird´s gemacht

Quadratische Springform (24x24cm, ersatzweise rund, 26cm Durchmesser) fetten und mit Mehl ausstäuben. Himbeeren verlesen, evtl. waschen, abtropfen lassen.
Für den Brownieteig Schokolade hacken. Ofen vorheizen (E-Herd: 175°C, Umluft: 150°C). 3 Eier, 200g Zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 5 Minuten dickcremig rühren. Sirup zufügen. 130g Mehl und Backpulver mischen. Erst Schoko-Butter-Mischung unter die Eimasse, dann Mehlmischung kurz unterrühren. In die Form füllen.
Für die Käsemasse 100g Butter und 130g Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. 4 Eier nacheinander unterrühren. Erst den Frischkäse portionsweise und dann Stärke unterrühren.
Käsemasse und Hälfte Himbeeren auf dem Brownieteig verteilen. Mit einer Gabel leicht unter den Teig ziehen. Rest Beeren daraufgeben. Im heißen Ofen 60-70 Minuten backen. Evtl. nach ca. 50 Minuten mit Alufolie abdecken. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Aus der Form lösen und auskühlen lassen.

Schokobrownies mit Haselnüssen (ohne Mehl) aus der Lecker Bakery Nr.3/2013

Zutaten für ca. 36 Stücke

• etwas + 250g Butter
• 300g + 100g Zrtbitterkuvertüre
• 200g Zucker
• 200g gemahlene Haselnüsse
• 1 1/2 TL Backpulver
• 7 Eier (Größe M)
• 100g Haselnusskerne
• 2 EL flüssiger Honig

So wird´s gemacht

Quadratische Springform (24x24cm, ersatzweise rund, 26cm Durchmesser) fetten. Backofen vorheizen (E-Herd: 175°C, Umluft: 150°C).
300g Kuvertüre hacken und mit 250g Butter im heißen Wasserbad schmelzen. Aus dem Wasserbad heben. Zucker einrühren. Gemahlene Haselnüsse und Backpulver mischen. Unter die Kuvertüremasse rühren. Eier nacheinander unterrühren. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Haselnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Vom Herd nehmen. Honig untermischen. 100g Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen. Brownie aus der Form lösen und in Würfel (à ca. 4x4cm) schneiden. Honignüsse darauf verteilen. Kuvertüre in Streifen darüberträufeln, trocknen lassen.