Zupfkuchencupcakes

Zutaten für 12 Stück

• 100g Butter
• 100g Zucker
• 2 EL Kakaopulver
• 150g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 2 Eier
• 100g Zucker
• 100g zerlassene Butter
• 200g Magerquark
• 1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver

Zubereitung

Den Backofen auf 175° Grad vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Aus der Butter, dem Zucker, dem Kakaopulver, dem Mehl und dem Backpulver einen Mürbeteig kneten. Zwei Drittel es Teiges gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und am Boden andrücken. Das andere Drittel beiseite stellen.

Die Eier schaumig schlagen. Den Zucker und die Butter dazugeben, zuletzt den Magerquark und das Vanillepuddingpulver unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Quarkmasse gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.

Den restlichen Mürbeteig in Stücke zupfen und auf die Quarkmassen der Cupcakes verteilen. Auf der mittleren Einschubleiste etwa 25 Minuten backen, danach auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.

Knuspersterne mit Himbeerfüllung

Zutaten für ca. 60 Stück

• 375g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 TL Backpulver
• 200g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100g gemahlene Haselnusskerne
• 250g Butter
• 1 Ei
• 1 Glas Himbeermarmelade (am besten ohne Stücke und Kerne)
• Ausstechförmchen Stern und Kreis

So wird´s gemacht

Das Mehl mit Salz, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Haselnüssen in einer Schüssel mischen. Das Ei und die Butter in Flöckchen dazu geben. Alles rasch zu einem glaten Teig verkneten und in einer Folie ca. 30 Minuten kühl ruhen lassen. Den Backofen auf 180° Grad vorheizen. Eine Arbeitsfläche bemehlen und den Teig portionsweise ca. 4 mm dick ausrollen. Die Sterne ausstechen. Bei der Hälfte der Sterne mittig einen kleinen Kreis ausstechen. Plätzchen auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen und ca. 12 Minuten goldgelb backen. Danach die gebackenen Plätzchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Währenddessen die Marmelade in einen kleinen Topf geben und kurz erhitzen. Mit einem Löffel mittig auf die Sternchen ohne Loch die Marmelade geben. Sterne mit Loch darauf setzen.

Süßer Baumschmuck aus der Backstube

Plätzchen aus Mürbeteig

 

Zutaten für 36 Stück

• 250g Mehl
• 1 Ei
• 125g Butter
• 60g Zucker
• 1 Prise Salz
• ein halbes Fläschchen Zitronen- oder Orangenaroma
• Ausstechförmchen

Zutaten für die Deko

• 100g Vollmilch- oder Zartbitterkuvertüre
• Geschenkband
• Mandelblättchen
• gehackte Haselnusskerne
• Zuckerperlen usw.

... Ihr könnt einfach alles verwenden was euch einfällt. Der Dekoration sind keine Grenzen gesetzt!

So wird´s gemacht

 Das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine kleine Mulde formen und das Ei hinein geben. Zucker und Salz dazu geben und das Arome darüber träufeln. Butter in Flöckchen darauf setzen. Mit bemehlten Händen das ganze zu einem glatten Teig verkneten, danach zu einer Kugel formen und in einer Folie ca. 30 Minuten kühl ruhen lassen. Der Teig lässt sich dadurch hinterher besser weiterverarbeiten. Backofen auf 200° Grad vorheizen. Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig ausrollen, ausstechen und die ausgestochenen Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Achtung! Vergesst das kleine Loch für die Aufhängung nicht :) Das ganze ca. 10 Minuten backen. Nach dem backen ca. 30 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Währenddessen die Kuvertüre in einen kleinen Topf geben und über dem Wasserbad schmelzen lassen. Jedes Plätzchen mit der Kuvertüre bestreichen und unterschiedlich dekorieren. Danach gut auskühlen lassen. Wenn alles gut getrocknet ist die Plätzchen noch mit dem Geschenkband zum aufhängen versehen.

 Und natürlich habe ich auch meine Lieblingstiere gebacken!

Rucola-Walnuss Pesto mit Bergkäse

Zutaten für 1 Glas

• 60g Walnüsse
• 125g Rucola
• 120g Bergkäse
• Salz, Pfeffer
• 40ml Sonnenblumenöl

So wird´s gemacht

Backofen auf 200° Grad vorheizen. Die Walnüsse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen ca. 5 Minuten rösten. Danach Nüsse abkühlen lassen.
Den Rucola waschen und gut abtropfen lassen.
Den Käse in kleine Stücke schneiden. Walnüsse, Käse und den Rucola in ein hohen Gefäß geben und mit dem Stabmixer zerkleinern, bis eine Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des Sonnenblumenöls unterrühren. Pesto in ein Glas füllen und mit dem restlichen Öl komplett bedecken. Dazu passt Pasta oder Brot.

Tomaten-Lebkuchen-Chutney

Zutaten für 2 Gläser

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• 50g Zucker
• 1 Dose geschälte Tomaten (400g)
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 250g Kirschtomaten
• 2 Kartoffeln

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und klein würfeln. Butter bei kleiner Hitze in einer Pfanne zerlassen, den Zucker dazu geben und karamellisieren. Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben und im Karamell wenden. Die Dosentomaten dazu geben und alles 15 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und dem Lebkuchengewürz abschmecken. Die Kirschtomaten waschen und mit unterrühren. Alles 2 Minuten köcheln lassen. Das fertige Chutney in die Gläser füllen und luftdicht verschließen. Hält sich im Kühlschrank ca. 2 Wochen.

 

Man kann das Chutney nach dem Kochen auch gleich servieren mit Kartoffeln, Pasta oder Reis.

 

Kokos-Candy Cupcakes mit Zitronencreme

 

Winter? ... Bei mir ist schon wieder Frühling :)

Zutaten für 12 Stück

Teig:
• 125g Butter
• 165g Zucker
• 1 Prise Salz
• 3 Eier
• 125g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 100g Kokosraspel
• 2 EL Joghurt
• 1/2 Fläschchen Zitronenaroma

Topping:
• 400ml Sahne
• 1/2 Fläschchen Zitronenaroma
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 1 Päckchen Vanillezucker

Deko:
• rosa Zuckerstreusel
• Blüten aus Esspapier von Dr. Oetker

So wird´s gemacht

Ofen auf 180° Grad vorheizen. Butter, 100g Zucker und Salz cremig schlagen. 2 Eier trennen. Eigelbe und 1 Ei unterrühren. Zitronenaroma hinzugeben. Mehl, Backpulver, Kokosraspel mischen und im Wechsel mit dem Joghurt unterrühren. Eiweiß mit 65g Zucker steif schlagen und unterziehen. Teig in ein mit Papierbackförmchen ausgelegtes Muffinblech füllen und ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Sahnesteif, Vanillezucker, Rest Zitronenaroma und die Sahne in eine Schüssel geben. Mit dem Handrührgerät steif schlagen. Feste Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Cupcakes verteilen. Mit einem Löffel die rosa Zuckerstreusel auf die einzelnen Cupcakes streuen und mit einer Blüte krönen.

Spekulatius Schokolade

Zutaten für 4 Stück

• 100g Vollmilchkuvertüre
• 100g Zartbitterkuvertüre
• 20g Kokosfett
• 50g Spekulatius
• Kastenform Länge 30cm

 

So wird´s gemacht

Beide Kuvertüren grob hacken und zusammen mit dem Kokosfett in einen Topf geben. Alles über einem heißen Wasserbad bei kleinster Hitze langsam schmelzen lassen.

Kekse zerbröseln und in der Kastenform verteilen. Schokomasse etwas abkühlen lassen, über die Kekse in die Form gießen. Alles im Kühlschrank in ca. 2 Stunden abkühlen lassen. Schokolade in 4 Stücke schneiden.

Bratapfel Cookies

Zutaten für ca. 20 Stück

• 2 rotschalige Äpfel
• 1 EL Butter
• 100g Butter
• 150g brauner Zucker
• 1 Ei
• 150g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 2 TL Zimt
• 2 TL gemahlene Gewürznelken
• 1 Päckchen Vanillezucker

So wird´s gemacht

Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Äpfel würfeln, in 1 EL Butter ca. 2 Minuten anbraten und mehrmals wenden. Abkühlen lassen. Einen kleinen Topf auf die warme Herdplatte stellen, 100g Butter darin zerlassen. Zucker einrühren und schmelzen. Ofen auf 200° Grad vorheizen.

Ei schaumig schlagen, Butter-Zucker-Gemisch unterrühren. Mehl, Backpulver, Zimt, Gewürznelken und Vanillezucker mischen, nach und nach zufügen und verrühren. Angebratene Äpfel unterheben.

Teig in walnussgroßen Häufchen auf ein mit Baclpapier belegtes Blech setzen. Die Cookies im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen. Nach dem backen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Linzer Torte mit Himbeeren

Zutaten für 12 Stücke (Backformdurchmesser 26 Zentimeter)

• 150g Mehl
• 120g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 200g gemahlene Haselnusskerne
• 1 Ei
• 240g Butter
• 1 große runde Backoblate
• 1 Eigelb
• 300g Himbeermarmelade
• 1 Päckchen Mandelblättchen
• Puderzucker

So wird´s gemacht

Für den Teig das Mehl mit dem Puderzucker, Salz und den gemahlenen Haselnüssen mischen. Auf eine Arbeitsfläche häufeln und in die Mitte eine Mulde drücken. Das Ei hineinschlagen und die Butter in Flöckchen um die Mulde herum verteilen. Mit bemehlten Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Falls der Teig noch zu sehr an den Händen klebt einfach ein wenig Mehl mehr dazu geben bis man aus dem Teig einfach eine Kugel formen kann. Die Kugel in Folie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 180° Grad vorheizen. Den Teig in zwei Hälften teilen. Eine Hälfte auf dem Backpapier ca. 1 cm dick ausrollen. Mit dem Backpapier auf ein Backblech ziehen. Mit einem Tortenring einen Kreis ausstechen. Die Reste entfernen und zur kleinen Teigrolle formen. Den Teig mit der Oblate belegen und den Teigrand mit etwas Eigelb bestreichen. Aus der Teigrolle einen Rand formen und in die Form drücken. Die Himbeermarmelade glatt rühren und auf die Oblate streichen. Den restlichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem Ausstecher Sternchen ausstechen und auf den Kuchen legen. Am Teigrand andrücken. Den Rand mit Mandelblättchen verziehen. Kuchen mit restlichem Eigelb bestreichen und ca. 60 Minuten goldbraun backen.Danach herausnehmen, mit Puderzucker bestäuben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Den Tortenring entfernen und in Stücke schneiden.

Schokomänner im Kokosmantel

Zutaten für ca. 40 Stück

• 200g Mehl
• 1 Messerspitze Backpulver
• 1 Ei
• 75g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 25g Kakaopulver
• 100g Butter
• 200g Weiße Kuvertüre
• 100g Kokosraspel

 

So wird´s gemacht

Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, auf eine Arbeitsfläche sieben und eine Mulde eindrücken.
Das Ei in die Mulde geben. Den Zucker, den Vanillezucker und das Kakaopulver darüber streuen und die Butter in Flöckchen daraufsetzen.
Die Zutaten mit bemehlten Händen von außen nach innen schnell zu einem glaten Teig kneten.
Den Teig in Folie wickeln und im Kühlschrank mindestens eine Stunde ruhen lassen.
Anschließend den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, die Folie entfernen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1/2 Zentimeter dick ausrollen. Mit einem Plätzchenausstecher kleine Männer ausstechen.
Die Männer auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im auf 180° Grad vorgeheizten BAckofen 10 Minuten backen.
Die fertigen Plätzchen aus dem Backofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Die weiße Kuvertüre in einen kleinen Topf geben und über dem Wasserbad schmelzen. Die Kokosraspel in eine Schüssel geben und bereit stellen.
Die Männlein bis zum Hals mit der flüssigen Glasur bestreichen und anschließend gleich mit Kokosraspel bestreuen. Überflüssige Raspel wieder zurück in die Schüssel schütteln.
Die Männlein danach auf dem Kuchengitter vollständig trocknen lassen.

Kränzchen mit Schokoüberzug

Zutaten für ca. 35 Stück

• 200g Mehl
• 1 Messerspitze Backpulver
• 1 Ei
• 75g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100g Butter
• 100g Zartbitter-Kuvertüre
• Silberperlen

So wird´s gemacht

Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, auf eine Arbeitsfläche sieben und eine Mulde eindrücken.
Das Ei in die Mulde geben. Den Zucker und den Vanillezucker darüberstreuen und die Butter in Flöckchen daraufsetzen.
Die Zutaten mit bemehlten Händen von außen nach innen schnell zu einem glatten, kompakten Teig verkneten.
Den Teig in Folie wickeln und im Kühlschrank mindestens eine Stunde ruhen lassen.
Anschließend den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, die Folie entfernen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1/2 Zentimeter dick ausrollen. Mit einem Plätzchenausstecher Kränchen ausstechen.

Die Kränzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im auf 180° Grad vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen.
Die fertig gebackenen Kränchen aus dem Backofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Die Glasur im Wasserbad schmelzen.
Die Kränzchen zur Hälfte in die dunkle Glasur tauchen. Danach auf dem Kuchengitter trocknen lassen.
Die Silberperlen mit etwas Glasur auf die Kränzchen kleben und antrocknen lassen.
Die Schokokränchen vollständig abtrocknen lassen und bis zum Verzehr in einer Plätzchendose kühl und dunkel aufbewahren.

Kandierte Äpfel

Zutaten für 10 Äpfel

• 500g Zartbitter-Kuvertüre
• Äpfel
• bunte Dekostreusel

So wird´s gemacht

Die Kuvertüre in einen kleinen Topf geben und über dem Wasserbad schmelzen lassen. Äpfel waschen. Den Topf mit der Kuvertüre vom Wasserbad nehmen und einen Apfel auf dem Kopf stehend in die Schokolade tauchen. Mit Hilfe eines Löffel die flüssige Kovertüre über den Apfel gießen. Danach den Apfel auf die Unterseite drehen und wieder mit Schokolade übergießen. Wenn der Apfel ganz mit Schokolade überzogen ist am Stiel heraus heben und zum abkühlen auf ein Kuchengitter stellen. Die Schokolade etwas antrocknen lassen und den Apfel mit bunten Dekostreusel bestreuen. Ganz auskühlen lassen.

Herzhafter Tomaten-Rucola Eierkuchen mit Mini-Frikadellen und Ciabatta-Brot

 

  

Mein Beitrag zum Küchenplausch Event mit dem Motto: "Cocktailparty, leckere Cocktails und edles Fingerfood"

Ciabatta

Zutaten für 2 Brote

• 100g & 400g Mehl
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 75 ml & 325 ml kaltes Wasser
• 1 TL Zucker
• 2 TL Salz
• 2 EL Olivenöl
• Mehl für die Arbeitsfläche
• Backpapier

So wird´s gemacht

100g Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefe, Zucker und das Salz dazu mischen. 75 ml kaltes Wasser zufügen und glatt rühren. Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 1 1/2 Stunden gehen lassen.
Nach dem Ruhen 400g Mehl und 325 ml Wasser zum Vorteig geben. Mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Fertigen Teig mit Öl beträufeln und zugedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht gehen lassen. Am nächsten Tag sollte der Teig gut aufgegangen sein. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 200° Grad vorheizen. Die Arbeitsfläche dick mit Mehl bestäuben. Die Hälfte des Teiges darauf geben und vorsichtig zu einem Rechteck drücken. Beide Längsseiten mithilfe einer Teigkarte zur Mitte umklappen und das Brot vorsichtig auf das Backblech legen. Die Zweite Teighälfte ebenso formen und mit auf das Backblech legen. Im Ofen bei 200° Grad 20 - 25 Minuten backen. Danach gut auskühlen lassen.

Mini-Frikadellen

Zutaten für 16 Stück

• 500g gemischtes Hackfleisch
• 4 Scheiben Weißbrot
• 100 ml Milch
• 100 ml Wasser
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 1 rote Zwiebel
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver
• Öl

So wird´s gemacht

2 Scheiben Weißbrot im Wasser und der Milch 15 Minuten einweichen. Lauchzwiebel in Ringe schneiden und die rote Zwiebel fein würfeln. Petersilie abzupfen und hacken. Öl in eine kleine Pfanne geben und erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten und die Patersilie dazu geben. Hack in eine Schüssel geben. Das Brot aus dem Wasser-Milch-Gemisch heraus nehmen und gut zwischen den Händen ausdrücken. Zu dem Hack geben. Die 2 trockenen Scheiben Weißbrot darüber zerbröseln. Mit einem Ei, den gedünsteten Zwiebeln und der Petersilie gut mit den Händen vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Aus der Hackmasse mit feuchten Händen 16 gleichgroße Mini-Frikadellen formen. Den Backofen auf 200° Grad vorheizen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Danach im Ofen bei 200° Grad auf der untersten Schiene in 10 Minuten fertig garen. Während die Frikadellen im Ofen sind die Eierkuchen vorbereiten.

Rucola-Tomaten Eierkuchen

Zutaten für 8 Stück

• 800g Mehl
• 800 ml Milch
• 4 Eier
• 8 Rispentomaten
• 100g Rucola
• Salz und Pfeffer
• Öl

So wird´s gemacht

Mehl, Milch und Eier in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rucola und die Tomaten waschen. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Jeweils eine handvoll Rucola und Scheibchen von 2 Tomaten in die Pfanne geben. Darüber mit einer Kelle den Teig verteilen und goldbraun anbraten lassen. Danach wenden und die andere Seite goldbraun anbraten lassen. Wenn die Eierkuchen fertig sein jeweils mit 2 Mini-Frikadellen auf einem Teller servieren. Mit übrigem Rucola oder Tomaten noch garnieren. Dazu das Ciabatta reichen.

 

Bratapfel Cupcakes

Zutaten für 12 Stück

Teig:
• 50 g Rosinen
• 2 kleine Äpfel
• 100 g Marzipan-Rohmasse
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 g Zucker
• 225 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 200 g Crème fraîche
• 6 EL Öl
• 2 Tropfen Bittermandel-Aroma
• 25 g gehackte Mandeln

Creme:
• 200 ml Schlagsahne
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 2 TL Zimt und Zimt zum bestreuen

So wird´s gemacht

12 Mulden des Muffinblechs mit je 2 Papier-Backförmchen auslegen. Die Äpfel waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Äpfel und Marzipan fein würfeln. Ei, Salz, Vanillezucker und Zucker mit dem Schneebesen des Handrührgerätes dickcremig weiß aufschlagen. Crème fraîche, Öl und Bittermandel-Aroma hinzugeben und gut unter die Ei-Zucker-Masse rühren. Mehl und Backpulver mischen und mit unterrühren. Mandeln, Rosinen, Marzipan und Äpfel unterheben. Teig gleichmäßig in die Förmchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Wenn die Cupcakes fertig gebacken sind aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen. Für die Creme Sahne, Vanillezucker, Sahnesteif und Zimt in eine Schüssel geben und steif schlagen. Danach mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes verteilen und mit etwas Zimt bestreuen.

 

Merry Christmas!

Giotto Bomben

  Das Rezept habe ich bei delicious housewife gefunden.

Zutaten für 6 Stück

Teig:
• 70g Butter
• 70g Zucker
• 1 Ei
• 120g Mehl
• 2 gehäufte EL gemahlene Haselnusskerne
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 100ml Milch

Topping:
• 200g Schlagsahne
• 2 TL Zucker
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 3 Stangen Giotto
• 70g gehackte Haselnusskerne

So wird´s gemacht

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein 6-er Muffinblech mit Papierförmchen in doppelter Lage auslegen. Die Butter und den Zucker mit dem Handrührgerät cremig schlagen. Das Ei hinzufügen und unterrühren. Das Mehl, Haselnüsse, Backpulver und Salz mischen. Diese Mischung löffelweise zur Butter-Zucker-Ei-Mischung geben und vorsichtig unterrühren. Die Milch hinzugeben und alles gut verrühren. Den Teig auf die Förmchen verteilen und die Cupcakes ca. 15 - 20 Minuten im Ofen backen. Stäbchenprobe! Die Cupcakes 5 Minuten in dem Muffinblech abkühlen lassen, danach heraus nehmen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. Währenddessen die gehackten Haselnusskerne in einer kleinen Pfanne ca. 5 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Abkühlen lassen. Die Giottokugeln mit einer Gabel platt drücken und in eine Schüssel geben. In einem hohem Gefäß die Schlagsahne mit dem Sahnesteif und Zucker aufschlagen. Die zerdrückten Giottokogeln zur Sahne geben und am besten mit einem Schneebesen vorsichtig unterrühren. Mit zwei Esslöffeln die Sahne auf die Cupcakes geben. Nun die Cupcakes vorsichtig in den gehackten und gerösteten Haselnusskernen wälzen. Dazu schmeckt ein Latte Macchiato.

Schokoladensünde

Zutaten für 12 Stück

Teig:
• 50g Butter
• 125g brauner Zucker
• 2 Eier
• 125g Mehl
• 1 TL Natron
• 3 EL Kakaopulver
• 125g Schmand

Creme:
• 125g Zartbitterschokolade
• 2 EL Zucker
• 150g Schmand

Deko:
• Zebraröllchen von Dr. Oetker

So wird´s gemacht

Den Backofen auf 180° Grad vorheizen. Eine Muffinform mit 12 Papierförmchen auslegen. Margarine, Zucker, Eier, Mehl, Natron und Kakaopulver in einer Schüssel zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit einem Löffel den Schmand unterziehen. Den Teig in die Förmchen füllen. 20 Minuten im Ofen backen, bis die Cupcakes aufgegangen sind und sich fest anfühlen. Aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Die Cupckaes auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Inzwischen für die Creme die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel im Wasserbad schmelzen. Kurz abkühlen lassen, dann Zucker und Schmand einrühren. Die Glasur auf die Kuchen verteilen und vor dem Servieren im Kühlschrank fest werden lassen. Mit dem Zebraröllchen dekorieren und servieren.

Verkehrter Apfelkuchen

In einem kleinen Apfel,
da sieht es lustig aus:
es sind darin fünf Stübchen,
grad' wie in einem Haus.

In jedem Stübchen wohnen
zwei Kernchen schwarz und fein,
die liegen drin und träumen
vom lieben Sonnenschein.

 Sie träumen auch noch weiter
gar einen schönen Traum,
wie sie einst werden hängen
am schönen Weihnachtsbaum.














Ich habe mich an einem verkehrten Apfelkuchen versucht. Sehr einfach und schnell zuzubereiten.

Zutaten

• eine Packung Blätterteig
• 7 - 8 Äpfel
•  Zimt und Zucker
• Butter für die Backform

So wird´s gemacht 

Die Äpfel waschen. Danach schälen, vierteln, in Scheibchen schneiden und in einer Schüssel mit etwas Zimt & Zucker vermischen. Backform (Durchmesser 26cm) mit Butter sehr gut ausfetten. Dann die gefettete Form mit Zimt & Zucker bestreuchen. Die Apfelscheibchen darauf legen und nochmal mit Zimt & Zucker bestreuen. Den Blätterteig ausrollen und über die Äpfel legen, überstehenden Rand entfernen und Teig gut andrücken. Mit einem gequirlten Ei oder Wasser bestreichen und ab bei 200° Grad in den vorgeheizten Ofen. 30 - 35 Minuten backen. Nach dem Backen den Ring der Backform entfernen und den Kuchen einfach auf einen Teller umstülpen. Noch lauwarm schmeckt er besonders gut. Wer möchte kann auch noch Rosinen und Nüsse verwenden.

Schokoladen-Orangencreme-Cupcakes

Zutaten für 12 Stück

Teig:
• 125g Butter
• 125g hellbraunen Zucker
• 2 Eier, leicht verquirlt
• 100g Mehl
• 2TL Backpulver
• 2EL Kakaopulver

Creme:
• 400ml Sahne
• 1 Päckchen Orangenaroma oder Orangenaromapaste
• 1 Päckchen Sahnesteif
• orange Lebensmittelfarbe

Deko:
• Zebraröllchen von Dr. Oetker

So wird´s gemacht

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Eine Muffinform mit 12 Papierbackförmchen auslegen. Butter, Zucker, Eier, Mehl, Backpulver und Kakaopulver in einer großen Schüssel mit dem elektrischen Handrührgerät zu einem weichen Teig verrühren. Auf die Papierbackförmchen verteilen und glatt streichen.

20 Minuten im Ofen backen, bis die Cupcakes aufgegangen sind und sich fest anfühlen. Auf ein Kuchengitter stellen und abkühlen lassen. Für die Creme Sahne, Sahnesteif, Lebensmittelfarbe und Orangenaroma in eine Schüssel geben und mit dem elektrischen Handrührgerät steif schlagen. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und damit die Cupcakes dekorieren. Zum Schluss noch mit den Zebraröllchen bestreuchen.

Push up Cake Pops mit Mascarpone und Himbeersoße

  Das Rezept habe ich bei Ich bin dann mal kurz in der Küche gefunden.

Zutaten für 4 Stück

Teig:
• 1 Ei
• 50g Zucker
• 50ml Joghurt
• 50mlÖl
• 75g Mehl
• 1El Kakao
• 1Tl Backpulver

Creme:
• 100ml Sahne
• 150g Mascarpone
• 30g Puderzucker
• Himbeersoße

So wird´s gemacht

Aus Ei, Zucker, Joghurt, Öl, Mehl, Kakao und Backpulver einen Rührteig zubereiten und diesen bei 180°C in einer kleinen Backform (22cm Durchmesser) etwa 20 Minuten backen.
Den Schokokuchen auskühlen lassen. Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen. Die Mascarpone unterheben. Aus dem Schokokuchen Kreise in der Größe der Förmchen ausstechen und je einen Kuchenkreis in die Förmchen legen. Über die Mascarponecreme etwas Himbeersoße geben. Nun nach dem gleichen Schema weiter schichten: Schokokuchen - Mascarponecreme - Himbeersoße, bis die Förmchen voll sind. Zum Schluss können die Push up Cake Pops noch mit bunten Streuseln dekoriert werden.

Chocolate-Chip-Muffins

Zutaten für 12 Stück

• 100g Mehl
• 1Tl Backpulver
• 100g weiche Butter oder Margarine
• 100g Zucker
• 2 Eier
• 100g Zartbitterschokoladentropfen

So wird´s gemacht

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Eine Muffinform mit 12 Papierbackförmchen auslegen oder 24 Papierbackförmchen in doppleter Lage auf ein Backblech setzen. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Butter, Zucker und Eier zugeben und mit dem elektrischen Handrührgerät alles glatt rühren. Die Schokotropfen unterziehen. Den Teig in die Papierförmchen füllen und glatt streichen. Die Muffins im Ofen 20-25 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Die Muffins herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Blaubeer-Cupcakes mit Sahne

Zutaten für 12 Stück

Teig:
• 100g weiche Butter
• 150g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Eier
• 120g Mehl
• 1Tl Backpulver
• 100ml Milch
• 200g Blaubeeren
• Papierförmchen für das Blech

Topping:
• 200ml Schlagsahne
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 1 Päckchen Sahnesteif

So wird´s gemacht

Den Backofen auf 175°C vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren. Die Blaubeeren waschen, verlesen und trocken tupfen. Vorsichtig von Hand unter den Teig heben. Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 25 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Schlagsahne mit Vanillezucker und Sahnesteif sehr steif schlagen. Mit einem Löffel auf die abgekühlten Cupcakes verteilen und mit den restlichen Blaubeeren garnieren. Sofort servieren.

Cremige Erdbeertörtchen

Zutaten für 12 Stück

Teig:
• 90g weiche Butter
• 90g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Ei
• 90g Mehl
• 1Tl Backpulver
• 1El Milch
• 3El Rosinen

Topping:
• 125g kleine Erdbeeren in Scheiben
• 1El Erdbeerkonfitüre
• 125g Mascarpone
• Puderzucker

So wird´s gemacht

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Eine Muffinform mit 10 Papierbackförmchen auslegen oder 20 Papierbackförmchen in doppelter Lage auf ein Backblech setzen. Butter, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel schaumig schlagen. Nach und nach das Ei einarbeiten. Mehl und Backpulver heineinsieben. Milch und Rosinen zufügen und mit einem Metalllöffel vorsichtig unterheben. Den Teig in die Papierbackförmchen füllen. 15-20 Minuten im Ofen backen, bis die Törtchen goldbraun sind und sich fest anfühlen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Von den abgekühlten Törtchen mit einem Sägemesser einen Deckel abscheniden. Erdbeeren und Konfitüre vorsichtig mischen und auf die Küchlein verteilen. Mit 1 Esslöffel Mascarpone krönen. Die Deckel wieder aufsetzen, mit Puderzucker bestäuben und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Black Bottom Cupcakes aus der Lecker Bakery Nr. 1/2012

 

 

Zutaten für 12 Stück

• 200g Doppelrahmfrischkäse 
• 60g + 200g Zucker
• 1 Eigelb (Gr. M)
• 1Tl flüssiges Vanillearome (Fläschchen)
• 200g Mehl
• 30g + etwas Kakao
• 1/2 Tl Backpulver, 1/2 Tl Natron, 1/4 Tl Salz
• 80ml neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
• 1Tl Weißweinessig
• 24 Papierbackförmchen (5cm Durchmesser)
 

So wird´s gemacht

Je 2 Papierbackförmchen ineinander in die Mulden eines Muffinbleches setzen. Frischkäse, 60g Zucker, Eigelb und 1 Tl Vanillearome mit den Schneebesen des Rührgeräts verrühren. Backofen vorheizen (175°c) Mehl, 200g Zucker, 30g Kakao, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel mischen. In einer anderen Schüssel 1/4 L Wasser, Öl und Essig verrühren, zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange unterrühren, bis alles so gerade eben verrührt ist. Dunklen Teig in die Förmchen verteilen. Frischkäsemasse mit einem Teelöffel jeweils mittig darauf verteilen. Im heißen Ofen 25-30 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Vor dem servieren dünn mit Kakao bestäuben.

Halloween Maulwurfkuchen mit Spinnen und Grabsteinen

Zutaten für 12 Stück (Backformdurchmesser 26 cm)

Teig: 
• 200g Butter
• 150g Zucker
• 4 Päckchen Vanillezucker
• 5 Eier
• 100g gemahlene Mandeln
• 40g Kakaopulver
• 100g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 400ml Sahne
• 2 Päckchen Sahnesteif
• grüne Lebensmittelfarbe
• 3 Bananen
• 500g Erdbeeren
• Puderzucker

Deko:
• eine Packung Zwieback
• Zuckerschriftstift in braun
• Plastikspinnen (Cupcakelook.de)

So wird´s gemacht

Gewürfelte Butter, 1 Päckchen Vanillezucker und Zucker dick schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Mandeln, Kakao, Mehl und Packpulver mischen. Einrühren. Den Rührteig in die vorbereitete Form füller und glatt streichen. Den Kuchen auf der Mittelschiene bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen. Dann zum Abkühlen auf ein Gitter stürzen. Den abgekühlten Kuchen bis auf einen ca. 2 cm ducken Boden und einen ca. 1 cm schmalen Rand mit einem Löffel aushöhlen. Die ausgelösten Krümel anschließend sehr fein zerbröseln. Dann die Bananen schälen und in dünne gleichmäßige Scheiben schneiden. Zusammen mit den geputzten und geviertelten Erdbeeren auf dem ausgehöhlten Boden verteilen. Sahnesteif, 3 Päckchen Vanillezucker und grüne Lebensmittelfarbe zur Sahne geben. Steif schlagen, kuppelförmig auf die Früchte häufen. Die Sahne bis zum Tortenrand ziehen. Kuchenbrösel aufstreuen. Auf den Zwieback mit einem Zuckerschriftstift kleine Kreuze malen und danach auf den Kuchen fest drücken. Die Spinnen mit darauf setzen.